Le tournedos Rossini est une spécialité culinaire gastronomique traditionnelle à base de bœuf, accompagné de foie gras poêlé et de lamelles de truffes, servie avec une sauce madère. La sauce madère est une sauce faite à base d’échalotes et de beurre. Pourquoi ce nom de Tournedos Rossini ? Le compositeur de musique Gioacchino Rossini voulait que la préparation soit faite devant lui. Mais les cuisiniers stressaient et avaient peur. Rossini dit alors au cuisinier de lui tourner le dos pour faire son plat et ainsi prit le nom de Tournedos Rossini.
Jacques (CAP2CS) – CAP cuisine
Photo : Tournedos Rossini – Wikimedia Commons.
Article paru dans Tous Auffray Mag, numéro 5 – janvier 2025.
